烹饪基本功训练

2011-10-20 16:40:08 来源: 网易教育论坛 举报
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《烹饪基本功训练》一书是专门为初学烹饪技艺的读者编写的,可作为大、中专院校烹饪类专业烹饪基础技能实验实训教材或指导书。

烹饪基本功训练
烹饪基本功训练

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内容简介

《烹饪基本功训练》一书是专门为初学烹饪技艺的读者编写的,可作为大、中专院校烹饪类专业烹饪基础技能实验实训教材或指导书。

本书以烹饪工艺为主线,将各工艺环节的主要技能进行归纳和提炼,形成了涵盖刀工、临灶、原料初加工、干料涨发、调味、火候、初步熟处理、糊浆调制、烹制方法等多方面的技能训练内容体系。并根据技能训练要求和特点,设置若干单元训练项目和分项训练,从“训练目的”、‘‘训练准备”、“训练手段”、“基本步骤”、“关键点”、“观察点’’等几个主要方面,对烹饪基本功训练做了详尽系统的说明。可以说这是本书最大的亮点。

目录

绪论

一、烹饪基本功训练的意义与基本要求

二、烹饪基本功的基本内容

三、烹饪基本功训练的方法和思路

第1章 刀工技能训练

学习目标

基础知识

一、刀工、刀法的概念

二、刀工的设备

三、刀工训练的基本要求

四、原料的形状规格

基本功训练

单元训练一:刀具识别和处理

单元训练二:直刀法训练


单元训练三:平刀法训练

陕西新东方烹饪学校提供。

丁靓婧 本文来源:网易教育论坛 责任编辑:王晓易_NE0011
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