曹小华

2011-11-18 08:46:36 来源: 网易教育论坛 举报
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他,在厨师界绝对称得上是一名实力派人物了,十年来,经常揽金夺银,高位入赏,被国家授予高级烹调师、中级调酒师、五级茶艺师、香港国际餐饮商学院烹饪艺术专业硕士学位等等,众多殊荣于一身,具有丰富的理论知识及实践经验。

网易教育讯   他,在厨师界绝对称得上是一名实力派人物了,十年来,经常揽金夺银,高位入赏,被国家授予高级烹调师、中级调酒师、五级茶艺师、香港国际餐饮商学院烹饪艺术专业硕士学位等等,众多殊荣于一身,具有丰富的理论知识及实践经验,今年又被国际餐饮协会授予国际烹饪艺术大师。他就是山西新东方烹饪学校的曹小华老师!

武动厨艺 合二为一

山西新东方烹饪学校,要说讲课最为奇异的当属曹小华老师,在校园里当你看到“飞刀乱舞,刀光剑影”的情景,千万不要惊奇,那是曹小华老师的独门绝技!曹小华老师精通武术,气功。他告诉笔者,他早年学厨时,就特别崇拜功夫神厨!在后面的日子里也遇到一些民间武师及民间大厨,向他们学了不少东西,于是在以后的日子里倍加练习!练得一身真功夫。老师运用武术的同时,将所谓的“切批斩劈刨,剞排卷剜敲,拍刮撬抖削”!十五种刀法与之相结合,灵活自如,巧夺天工!学子们学习理论的同时,也不会缺乏兴趣,课下孩子们都会向曹老师讨教几招。山西新东方烹饪学校流传着这样的话“老师班的学生不能惹,各个都是武林高手”!当谈到这时,老师告诉笔者这都是玩笑话,只不过是我们班学生刀法娴熟而已!这样的一种教学方式,轻松自在,也为孩子们在以后刀的使用上奠定了扎实的基础!

作为一名班主任,老师的管理方式也与众不同。山西新东方烹饪学校汇聚五湖四海的学子,年龄各有差异。老师选择年龄大点的,有厨师基础的做为班干部,带领年龄小的孩子。在生活和学习上给予帮助。另一方面,老师鼓励年龄小的学生发奋努力,厨艺超过年龄大的,成为班干部。二者既相互统一,又相互制约。竞争始终是曹老师班里的主题,就连在打扫卫生上也要比比谁干净!于是我们可以看到这样的场景,班里的孩子们干什么都是干净利索,一丝不苟!如此带班方式,堪称一绝!

作为一名理论老师,老师注重严肃认真!课堂上你可以看到他在讲台上挥斥方遒,但是你没看到他为这一堂课多长时间的准备!办公桌边总是他的身影。笔者问之原因,老师告诉笔者,在社会上摸爬滚打了那么多年,有好有坏!但是做为一名老师,我想把我最正确的一套方法授予孩子们,让他们养成一种好习惯,在以后的路上披荆斩棘,通向厨师业的高层。

透过玻璃,笔者看到了学子们口中经常说到的“古有庖丁解牛,今有小华解猪”!各个部位都被曹小华老师分解的清晰了然,让人佩服之意油然而生!

编写书籍 传承后人


进入办公室,老师办公桌上堆满了烹饪学书籍,笔者了解到曹老师正在编写书籍《随行笔录》,将自己一生所学与在工作中收集到的和自发研创的知识编入书中。其书包罗万象!书中包括从原料的产地到菜品的制成,过程详细紧密。书中包括花卉、名酒、茗茶及山珍海味等物品的各项制作。20年厨师生涯,将一生所学慷慨奉献社会,其精神可歌可泣!

山西新东方烹饪学校,像曹老师这样的工作者还有很多,他们不要求有高薪,也不需要有多大的名气,他们致力于厨师教学事业,倾其一生所学,传于学子们,让他们更好的回报社会,并将中华美食文化发扬光大!他们的那种“一腔豪气贯日月,疑是长虹化雄鹰”的精神需要我们学习,更需要时代的召唤!

丁靓婧 本文来源:网易教育论坛 责任编辑:王晓易_NE0011
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