80后小伙卖锅盔年入百万 要当湖北"锅盔王"

2013-03-27 12:02:06 来源: 荆楚网 举报
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80后小伙姚宇鹏创办“矮子锅盔”,在洪山区虎泉开业经营,仅5个月的时间,就卖出了23万个锅盔。

荆楚网讯:但凡常去虎泉的人,都会看到一家卖锅盔的店前,等待的人群排成了长队,这就是公安的80后小伙姚宇鹏创办的“矮子锅盔”。

锅盔 ,又叫锅魁 、锅盔馍、干馍 ,发源于战国时期,是关中人民喜爱的传统风味面食 小吃。锅盔最初是外婆给外孙贺弥月赠送的礼品,后发展成为风味食品。

去年10月,姚宇鹏的“矮子锅盔”在洪山区虎泉开业经营,仅5个月的时间,就卖出了23万个锅盔。如今,“矮子锅盔”在光谷广场鲁磨路和八一路武大的分店也开始试运营了。创始人姚宇鹏也从当初的搞点副业变成了专门开公司卖锅盔。

谈起开公司做锅盔的缘由,姚宇鹏告诉记者,他是湖北公安人,小时候就爱吃锅盔,开公司做锅盔,就是要找回儿时的那种情感,不能让记忆中的美食就这样消失,要让它发扬光大。

技术创新 打造锅盔行业新标准

在武汉,做锅盔的有几十上百家,为何姚宇鹏能获得成功?记者在小店走了一圈发现,不同于其它多为路边小摊的锅盔店,姚宇鹏的店很有品牌经营意识。为了将品牌做好,姚宇鹏除了在店内公开承诺只使用某知名肉企的原料外,还请武汉纺织大学专门为员工定制了统一的服装,并请专业的公司为店面设计了装修方案,还有公司的财务、礼仪负责人为店员进行培训,整个运营模式非常专业,已经形成了规范化、标准化、多样化的一个发展和管理模式。

除了公司经营的专业化和规范化,姚宇鹏还十分重视产品的健康和环保,制作锅盔的原料,肉类来自某知名肉企专供,面粉是特级面粉,连芝麻也是从河南驻马店专门采购的。在锅盔的烧制过程中,“矮子锅盔”不同于一般店面使用的焦炭和焦煤,而是采用环保木炭,烧制过程不会产生二氧化碳,十分环保。就连最普通的食品包装袋,也是使用的生物可降解材料。

正是这样专业和现代科技的结合,才让“矮子锅盔”走在了锅盔行业的前头,日均营业额达到5000元,不少食客从汉口、江夏专门打的过来购买。

人性化经营 带动员工共同致富

在姚宇鹏的团队里,共有9个贴烧饼的师傅,其中一个年薪50万,一个年薪25万,其他7人也都达到了10万左右。高薪聘请锅盔师傅只是姚宇鹏初期的经营方式,随着直营门店的增多,他有了新的设想,“矮子锅盔”的经营模式也有了新的变化。姚宇鹏设计了一套完整的员工晋升体系,各级制作师傅呈阶梯分布,持有不同等级的面点师证书,按照等级发放10-50万不等的年薪。除此之外,少数总监级的师傅还拥有店面10%的股份。这样一来,师傅们既是员工,也是老板,工作的积极性就调动起来了。

在采访中,记者发现,在姚宇鹏的门店里,一些普通岗位的薪金远高于市场的平均水平,以收银员为例,达到了人均三千每月。不仅如此,员工每天的午餐和晚餐,也是姚宇鹏专门请人做好了送上门,伙食不错。在提高员工待遇的同时,姚宇鹏还非常照顾下岗工人和外来务工人员,仅他的两家店,就解决了30多人的就业问题,有位锅盔师傅一家老小都在姚宇鹏的店里干事。

不断探索 誓做湖北“锅盔王”

尽管已经拥有了三边家店面,但姚宇鹏的探索还没有止步。他坦言,目前锅盔的制作还存在几个瓶颈,一是烤炉受热不均匀影响锅盔外形,二是锅盔的类别偏少,三是锅盔冷却后口感变差。这些问题,都需要时间和精力去解决,不过他已经有了思路和想法,并且在逐步施行。

至于公司下一步的发展计划,姚宇鹏表示,公司下一步准备派人去陕西、四川等地,进一步学习和借鉴当地锅盔的制作技术,探寻濒临失传的锅盔制作方法;除了现有的鲜肉、牛肉、白糖等口味的锅盔外,还将研究着水果等口味的新品;还要恢复已失传20多年的鸡蛋锅盔。等学成归来,他将打造汇集全国各地不同风味的锅盔,建造最齐全,最正宗,最地道的锅盔城。

“有朝一日,希望能够成为湖北的‘锅盔王’,把锅盔这样传统美食发扬光大。”这就是姚宇鹏最大的梦想。(记者 张城)

李红颖 本文来源:荆楚网 责任编辑:王晓易_NE0011
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