海归当"屠夫":市场卖两个月猪肉引关注

2013-08-08 17:33:17 来源: 文汇报 举报
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“壹号土猪”今年1月登陆上海,连锁店迅速从12家扩张到了70多家,人员也从最开始的100余人扩张到了400余人。刀手的缺乏,让“屠夫学校”也从广州增设到了上海。

文汇报报道 30名大学生昨天(7日)从上海首家“屠夫学校”培训毕业,即将进入农贸市场卖土猪肉。

2009年底,第一个被媒体发现的卖猪肉的北大毕业生陆步轩来到广州,和创办“壹号土猪”连锁店的第二个北大毕业的“猪肉佬”陈生见面。在探讨卖猪肉的过程中,两人不约而同地感叹,卖猪肉赚不赚钱,刀手太重要了。一个刀手的技巧好坏直接影响到营业额是赚钱还是亏本,而好的刀手却是凤毛麟角。尤其对连锁店来说,短时间内难以寻找到现成的刀手,于是二人一拍即合,在广州开办了刀手培训班,被媒体称为“屠夫学校”。

“壹号土猪”今年1月登陆上海,连锁店迅速从12家扩张到了70多家,人员也从最开始的100余人扩张到了400余人。刀手的缺乏,让“屠夫学校”也从广州增设到了上海。首批招聘的60名学员中,超过一半是大专以上学历。

昨天(7日)是上海“屠夫学校”首批学员毕业考核,专门为屠夫学校写下20万字卖肉教材的名誉校长陆步轩是最权威的评委,“好的刀手能决定一个店铺的盈利状况,一头猪分割得好不好,可能存在300-500元的差价。”陆步轩说。为了使每一个学员成为全能型的“屠夫”,学校制定了“三岗合一”的教学方式,分割、宣传和管理,“屠夫”们都要学会。

考场上,3头刚宰好的土猪被拉到分割展示台上,学员们3人一组进行考核,猪肉分得是否干净利落、时间是否符合标准、叫卖是否吸引人,都是考核的标准。而就在1个月前,这些大学生们甚至从未接触过分割刀。记者在现场看到学员中还有几位小姑娘,毕业于河南科技大学的赵艳丽今年24岁,原来学的是旅游管理专业,还在上海的大酒店里实习过,但她却觉得“卖猪肉”这行对自己更有挑战性,前景也更大。

除了分割猪肉,店面管理、服务、市场操作流程、超市管理制度、猪肉营养烹饪等也是学员们必学的课程。

在毕业典礼上,一位前不久才结业、已进入农贸市场卖了两个月猪肉的“海归”格外引人注意。这位1988年出生的小伙名叫海洋,去年毕业于美国威斯康星州州立大学欧克莱尔分校,读的是工商管理专业。这次是特地来为学弟们鼓劲的。他说:“并没觉得这份工作让海归身份丢脸。卖猪肉其实在一些方面和我所学的专业也有挂钩,比如销售和管理,我希望自己从最底层开始磨练,学到经验,为自己创业打基础。”

据了解,首批70多位报到的上海培训学员中,有10余人放弃,但30名大学生却全部坚持下来。即将走进农贸市场及超市的他们,将进行为期3个月的“屠夫”实习,之后可以选择继续当刀手,或许会晋升小组长,还可以自己内部创业加盟卖猪肉。(薄小波)

张爱群 本文来源:文汇报 责任编辑:王晓易_NE0011
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