李锰:穿越欧洲,寻找酒店管理精英的摇篮

2013-10-15 19:15:27 来源: 网易教育频道专稿 举报
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欧洲作为全世界最重要的旅游目的地,旅游与酒店管理业的发达程度依旧是全球最高,随之孕育而生的旅游与酒店管理专业也十分抢手,当然最有名的还是瑞士的酒店管理学校。

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穿越欧洲,寻找酒店管理精英的摇篮

从彬彬有礼的门童,到微笑谦和的大堂经理;从面面俱到的餐厅服务生到手艺精湛的后厨;从细致入微的客房服务员到八面玲珑的公关经理……他们每天穿着整洁笔挺的工服,不辞辛苦地穿梭于酒店各个角落,用最敬业的态度服务来自五湖四海的宾客--他们就是“酒店人”。

如此专业的酒店人到底是怎么培养出来的?国内的酒店管理专业,博主以往的认知中一直定位在劲松职业高中、东城外事职高这类中等学校。普通高校是不是现在有酒店管理专业不甚了解,起码有名气的暂时没有。博主朋友圈中在星级酒店做管理层的同龄人徐先生是劲松职业高中西餐烹饪专业毕业,叶先生是二外英语系毕业的。暂时还没结识酒店管理专业毕业的从业者。

酒店业是零污染的行业,靠着既有的自然人文环境,便能创造利润;在管理良好的前提下,损害环境的程度相较於其他行业要小的多。随着全球经济的不断复苏与快速发展,酒店行业在全球的发展速度与就业率将远远超出传统型行业。酒店业也是全球发展速度最快的行业之一,如果把就业前景作为选择本科专业的依据来分析,酒店管理专业良好的就业前途和职业发展机会,有望使其成为最热门的本科专业。海外升学的数据看,全球很多著名大学均有开设酒店管理专业,并且提供为期半年至一年不等的带薪实习,其毕业生就业率远远高于其它专业的学生。酒店行业其薪金与福利在多数国家多高于其它传统行业。酒店专业毕业生可以在旅行与旅游业、酒店与餐饮以及活动与休闲相关行业选择广泛且富有激情和挑战的就业岗位。根据世界旅行和旅游理事会(WTTC)的预测,这一行业在接下来的十年内将有更加广阔的发展前景,并对经济产生更重大和深远的影响。

由于酒店业集团经营,全球连锁的特点,酒店管理专业学校强大的校友资源,使得该专业的中国学生成为最容易获得全球就业机会的特定人群。博主个人观点,酒店就业工作相对稳定,工作环境良好,比较适合女孩子选择。也有国际学校的女生家长跟博主探讨过子女就读酒店管理专业的规划。 据称中国在2020年将成为全球最大的旅游目的地,在国内就业的话,掌握海外先进的旅游和饭店管理理念、具有海外饭店和旅游集团工作经验的人才将炙手可热。

美国留学热的大环境中,可以发现美国大学里的酒店管理专业有重量级的,比如博主接待的赴美高中交换生刘芸小朋友就读的康奈尔大学酒店管理专业在全球都声名显赫。然而欧洲作为全世界最重要的旅游目的地,旅游与酒店管理业的发达程度依旧是全球最高,随之孕育而生的旅游与酒店管理专业也十分抢手,当然最有名的还是瑞士的酒店管理学校。

瑞士是世界旅游业的发源地,这个仅仅有着近八百万人口的国度却拥有六千间酒店,每年为世界各地四千万游客提供高水准的服务。自19世纪中叶起,依傍绝佳的地理位置、高速发展的工业和“人间天堂”的自然环境,瑞士成为了游客们的首选旅行地。瑞士的酒店管理是一个有近百年历史的专业,连同钟表与军刀,皆为瑞士的世界名片。多数国家的酒店管理专业均以综合性大学所属专业出现,而瑞士的酒店管理专业是以专门化独立学校方式呈现的。

2013年初博主有幸以海外升学顾问身份到访了欧洲多国的酒店管理学校,包括英国TNS(Taylor Nelson Sofres)最新评选出的世界十大酒店管理学校中的第二位和第三位:格里昂酒店与旅游业管理大学(GIHE)和理诺士国际酒店管理大学(LRB)。酒店管理专业是瑞士高等教育的拳头产品,国际知名酒店的管理者大多毕业于瑞士酒店管理学院。瑞士的酒店管理拥有独到方式,自成一家,以人为本的管理模式,在业内备受推崇,留学瑞士还必须学习法语或德语,博主就有实际遭遇,在滑雪胜地阿尔卑斯山的餐厅里就餐,只会英语是无法点菜和与当地服务员交流的。在高收入的西欧地区就地勤工俭学,这对于酒店专业的留学生来说也是非常实际的收获。

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                                                                博主亲身体验的品酒课-3种不同年份和产地的白葡萄酒要分辨出来,so cool

博主在穿越欧洲探访酒店管理学校的过程中获益良多,也颠覆了博主印象中的酒店管理专业。一直认为大学生就读的酒店管理专业应该是学知识、学管理,毕业以后就带团队,上了就可以做酒店中层管理人员。没想到他们也要学最基层的酒店服务业务:“客房服务、前台接待、保洁、后厨烹饪、餐厅服务...”也就是通俗的说从端盘子学起,可真是不容易。参观了学生们实际操练的模拟客房,对于何种材质的地面使用何种清洁剂都是有讲究的,数量之庞大,分类之精细,确实叫对这个行业陌生的人叹为观止。

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                                                                     学生制作的巧克力,OMG这那还是食物范畴,谁能舍得吃这个

和中国同学交流后才弄明白,酒店这个行业很特殊,哪怕你拥有世界名校的毕业证书,酒店总经理就是你师哥,但是也必须从最基层的客房服务或者前台接待干起,只是因为拥有良好的专业背景可以更轻松获得晋升而已。想一毕业就做酒店管理层,除非是家族企业,在全球连锁的酒店集团里完全没戏。和中国留学生聊天儿时候发现,多数同学的理想就业地都不是国内,除了一位东北小伙儿会回国打理家族企业的星级酒店以外,多数就业目标都是全球著名的旅游度假胜地,相信以后去马尔代夫度假,酒店服务团队里会碰到越来越多的说流利中文的同胞。

校方对实操课程的解释是:酒店行业是服务性行业,酒店企业的从业者是为消费者提供服务的工作人员,酒店和酒店产品是及时消费品,所接受的是面对面的服务,服务质量的好坏直接影响着消费者。因此,瑞士的酒店学校非常重视学生的综合素质的培养,并在教学过程当中,把“实践”作为最重要的环节。比如格里昂酒店与旅游业大学使用英文授课,这样培养出来的学生将来可以不受限制的去往全球各地的酒店行业工作,并且在学校学习期间,也可以和来自96个国家和地区的同学们,进行很好的沟通和协作。

学生在学校上课期间,要求着正装,讲究仪表。博主访问时候也和同伴感慨过,酒店学校哪划拉来的这么多帅哥美女。看着那些衣冠楚楚、风度翩翩的年轻人,确实心生羡慕。除了日常上课会学习到酒店业各个领域的基础知识以外,包括学生日常生活的很多环节,都一直在让学生们体验着“实践”。就餐时间,一部分学生要做餐厅服务员为另一部分就餐的学生进行服务、一部分学生要进后厨进行餐食的制作、一部分学生要做清洁员。博主开玩笑说想以后到学校学习烹饪专业,才发现人家根本没有烹饪这个专业,所有学生都要学习后厨的餐食制作,他们都是学做西餐。难怪不用设烹饪专业,要是遇见又是油又是火的中国料理,估计不长期专门学习是成不了大厨的。

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                                                                       学生制作的食物,并担任餐厅服务

除了在学校的基础实践,此类学校还利用和全球各个酒店集团的合作关系,帮助学生到酒店里实习,将在学校学习到的全部知识,真刀真枪地用于实际工作。这样就令学生得到了极大的锻炼和成长。这对将来学生们的就业也是非常有帮助。尽管陌生和小众,但是酒店管理学校毕业生的全球就业机会,作为海外留学生来说依旧是一个不错的选择。

刘雷 本文来源:网易教育频道专稿 责任编辑:王晓易_NE0011
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