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美中餐新变化:厨师更多华裔高材生

2016-02-14 10:58:05 来源: 中国新闻网(北京)
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在美国,大部分餐厅的厨师从未去过中国,也没有接受过中国烹饪的训练,但他们尝试将自己熟悉的厨房元素和不熟悉的中国元素结合在一起。

据美国侨报报道,在美国,大部分餐厅的厨师从未去过中国,也没有接受过中国烹饪的训练,但他们尝试将自己熟悉的厨房元素和不熟悉的中国元素结合在一起。其中一名是曾经的注册会计师,一名是刚刚完成芝加哥大学医学学位,还有一位曾任职摩根斯坦利(Morgan Stanley)。

据《纽约时报》(The New York Times)2日报道,这三名纽约人分别是托马斯•陈(Thomas Chen)、乔纳森•吴(Jonathan Wu)和威尔森•唐(Wilson Tang),他们都是最近颇引人关注的厨师,他们都有心将现代与传统食物结合起来。他们的一个共同的目的就是,给美国的中餐注入更多现代、创新以及美味的感觉。

他们的厨艺之路多少有些相似的地方。尽管各自都曾是高材生,但是在厨艺这条路上,他们还是要从头做起,而且往往会遭到家庭的极力反对。

“没有哪个华裔父母将自己的孩子送去大学后,希望他们到头来在厨房工作。”31岁的托马斯•陈说道,他的父母在纽约州的弗农山(Mount Vernon)经营一家餐厅。

但是,他们却在这条职业道路上越走越顺,进入一些高端知名餐厅工作。但是之后,他们再次做出了让人颇为意外的选择:离开那些高端奢侈的餐厅,开设自己的普通店面餐馆,习惯了烹制鹅肝的手开始着手制作像五花肉、蒸蛋这样的传统中餐菜品。

除了在食材上求新求变,他们还面临着烹饪技巧上的转变,因为这与他们原本熟悉的技术大相径庭。

“不只是食谱不同而已。”陈说道:“都是一些基础的技术,比如握刀、怎么切洋葱等等。”

这种现象不只发生在纽约市,不过在下曼哈顿区,有几间餐厅堪称榜样。而在休斯敦、拉斯维加斯、旧金山等地方也都能见识到这样的餐厅。在休斯敦、拉斯维加斯、旧金山等地方也都能见识到这样的餐厅。

大部分这些餐厅的厨师都从未去过中国,也没有接受过中国烹饪的训练,因此他们尝试将自己熟悉的厨房元素和不熟悉的中国元素结合在一起。

但是对他们来说,需要花费一定的时间来研究中国食材,干蘑菇、腌肉、咸鱼以及豆瓣酱还只是入门水平。要知道,这些厨师在成长中并没有接触过这些食材。他们更熟悉的是美式小吃,各种快餐,或者是他们的母亲用美国食材做出来的中餐。

但是,现在这种过于粗糙的对于两国食物的融合已经不再能让他们满意。通过反复试验以及烹饪书和童年记忆里的资料,他们感受到了这个世界上最复杂、古老而又要求颇高的烹饪传统的魅力,并且开始自己尝试制作五香粉、手擀面以及酸菜等绝对中式的食材。

要知道,在亲身体验前,就算是这些厨师,对于真正的中餐也有自己的误解。原本在他们看来,大部分美国中餐的影响已经足够根深蒂固,让这里的华裔都认为这些就是“真正”的中餐。但是实际上,美式中餐与传统中餐就像是远房表兄弟关系一样疏远。

不过,这种状况已经开始发生变化,随着美中之间的交流越来越多,人们也开始对此有更清醒地认识。

比如出生在新加坡、现在住在美国哈林区的前软件工程师柯基林(Kian Lam Kho,音译),他现在也投身到餐饮业中,经常往返美国和亚洲的他对于中餐有清楚地认识。因此,他决定在自己的新书中,用自己的经验帮助人们理解延续了几几千年的中餐基本概念。

而且,“华裔食物”(Chinese-American food)这个概念也有些不健康的概念,比如口味过重、用油太多等等。“我们需要的是美国华人自己的食物种类。”威尔森•唐对此表示。

郭子豪 本文来源:中国新闻网 责任编辑:郭子豪_BJS2177
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