网易首页 > 教育频道 > 移民频道 > 正文

德国人年均吃10公斤酸菜!

2016-06-28 06:02:58 来源: 海外网(北京)
0
分享到:
T + -
德国平均每人每年要消费10公斤酸菜。

开元网报道,“德国平均每人每年要消费10公斤酸菜。”德国厨师联合会烹调专家克劳斯表示,在德国人的家常菜单中,酸菜受欢迎度一直名列前茅。在国宴菜单里,酸菜也是必备菜。总理默克尔曾以酸菜招待美国总统奥巴马等贵宾。而在外国游客的眼中,酸菜更是德国菜的代名词,甚至被誉为“德国国菜”。

德国人年均吃10公斤酸菜!

过年必吃酸菜

德国人对酸菜有难舍的情结。尤其是过年之际,德国人总会储备充足的酸菜,招待亲朋好友。对德国人来说,过年吃酸菜,可以给新的一年带来健康和幸福。

德国酸菜的吃法很多,可以炖、凉拌或是煮汤,还可以搭配各种菜肴。酸菜也常被用来制作三明治。当然,最有名的吃法是德国猪脚或德国香肠配酸菜芥末酱。这道菜几乎可以在任何场合享用,比如边看德国足球队的比赛边吃,特别爽口和鼓舞士气。

尤其是冬季,德国人最爱吃酸菜。按照烹调专家克劳斯的说法,这是德国人过冬养生的方式,也是一种期望。在除夕之夜,酸菜是德国家庭的必备菜。大家围坐在一起,把盛有酸菜的大盘子在桌子上传一圈,祈祷全家人来年健康和幸福。

德国人不仅喜欢吃酸菜,还恨不得让任何食物变酸。记者观察到,在德国,香肠有酸的,牛肉有酸的,面包有酸的,橄榄有酸的,甚至矿泉水也要加入气泡让其变酸……其中,酸黄瓜是酸菜外第二著名的酸食物。尤其是德国东部施普雷森林一带出品的酸黄瓜,已然成为酸黄瓜的代名词。那里的酸黄瓜有几十种配方,如芥末酸黄瓜、辣根酸黄瓜、玉米酸黄瓜、蒜瓣酸黄瓜、蜂蜜酸黄瓜等。由于德国人喜欢吃酸食物,在德国吃中餐、意大利餐等也会吃到浓浓的“酸味”。

“酸菜”曾是德国人绰号

不过,酸菜并不是德国人的发明。欧洲酸菜的历史可追溯到古希腊和古罗马时期。古希腊“医学之父”希波克拉底在其论著中曾提到酸菜的健康功效。古罗马作家卡托也在其著作《论农业》中披露用盐来腌白菜和萝卜加以保存。德国许多修道院有做酸菜的传统,主要用于防病。13世纪,蒙古人又把中国的酸菜带到欧洲,让日耳曼人的酸菜技术提高到新的高度。16世纪,德式酸菜开始走向许多欧洲国家。

18世纪的航海时代,德国酸菜在营养方面的强大功效逐渐被世人认识。当时,远洋航行的船员患坏血病的情况非常严重。因容易腐败,船上无法携带新鲜水果和蔬菜,可果蔬中的维生素C能预防坏血病。后来,人们偶然发现那些经常自带酸菜的船员几乎从未出现坏血病,才揭开酸菜的妙用。到19世纪,酸菜已成为德国海船必不可少的食物。

甚至在二战期间,德国士兵的食物罐里也有酸菜。纳粹头目希特勒就是酸菜的忠实粉丝。他曾下令德国农村广种圆白菜,加工制作成酸菜,给士兵们提供营养保障,加强战斗力。从那时开始,“酸菜”也成为德国人的绰号,同盟国以此来贬低德国人,标榜自己的强大。

尽管目前酸菜制作完全可用机器完成,但德国人更喜欢手工制作的酸菜。施普利瓦尔德穆勒是德国酸菜的一个著名品牌,该公司制作的酸菜都是“全手工”的。

施普利瓦尔德穆勒的老员工卡琳介绍,德国酸菜的原材料来自当地土生土长的圆白菜。这些圆白菜都是工人从菜田里采摘后,当天制作成酸菜。制作酸菜时,先要把圆白菜切成细丝放入缸里;接着,几个员工站在缸里,将菜丝踩至柔软出水,再加盐,还可加一些白葡萄酒;然后,将压榨出的汁液一起放入容器中发酵。 “发酵时的最佳温度是21度。中途加一些必要的乳酸菌。等过了4至6周后,酸菜就做好了。”卡琳说,虽然全手工的酸菜比工业化生产的贵,但更有滋味,更受到欢迎。

酸菜是民族质朴的体现

德国人为啥这么喜欢吃酸菜呢?烹调专家克劳斯认为,过去德国人在冬季缺乏蔬菜,就把圆白菜腌制成酸菜食用。这种传统一直保留至今。而德国及欧洲的多项研究结果也显示,圆白菜在盐渍发酵过程中,会产生一种名为异硫氰酸酯的化合物,以及吲哚类物质和多种乳酸菌,能抑制肿瘤生长、降低患癌风险。德国酸菜对身体多种器官,尤其是肠胃消化系统有很好的保健作用。可以说,德国人吃酸菜有保健目的。

德国人年均吃10公斤酸菜!

“德国人吃酸菜也是对过去的一种怀念。”德国柏林社会和文化学者马塞尔表示,现在大多数酸的食物,都产自东德地区。东德时期,人们特别喜欢吃酸的。柏林墙倒塌20多年后,人们吃酸也是一种怀旧感。在电影《再见列宁》等德国文艺作品中,酸菜也常常作为一种时代的符号出现。

一位在柏林洪堡大学做研究的亚洲学者说,以酸菜为代表的德国菜烹调简单,没有法国菜的精致,意大利菜的华丽,北欧菜的复杂……这种朴素的美味,是德意志民族质朴的体现。

罗雪婷 本文来源:海外网 责任编辑:罗雪婷_BJS2787
分享到:
跟贴0
参与0
发贴
为您推荐
  • 推荐
  • 娱乐
  • 体育
  • 财经
  • 时尚
  • 科技
  • 军事
  • 汽车
+ 加载更多新闻
×

美国务卿发表涉华演讲 中方:望美摒弃对华偏见

杭州严禁教师参加升学宴

猜你喜欢

热点新闻

阅读下一篇

返回网易首页返回教育首页
用微信扫描二维码
分享至好友和朋友圈
x