留学党必读：舌尖上的各国名校食堂

大学食堂曾经是很多人的阴影，但随着时代的发展，如今的高校食堂在营养搭配、饭菜口味、就餐环境、服务等方面不断改进，因为优质的食堂也能成为吸引生源的重要手段。

不同国家有不同的食堂，也有不同的饭菜，有的食堂保留了中世纪的魔幻气氛，有的食堂延续了教授与学生共同用餐的传统，还有的食堂将经典“国菜”发扬光大……不看不知道，看了很“美味”，原来舌尖上的名校食堂，可以这样好吃！

美国哈佛大学

中世纪魔幻气氛

哈佛大学共有15个食堂，据其官网介绍，每一家食堂都有着与众不同的魅力，其中，最受学子欢迎的是Annenberg食堂。

Annenberg食堂面积超过九千平方英尺，是为纪念在二战中战死的哈佛学生建造。食堂内的装修透着神秘的中世纪魔幻气氛，如以人物画像与雕塑为主的木质墙壁、精美雕刻的天花板、闪着金光的枝形吊灯、由多名设计师联合设计的教堂式彩色玻璃窗等，都让学子仿佛置身中世纪王宫。

学生一年只需要交一次饭钱，刷卡进入食堂后，就可以自助式取餐。荤菜、蔬菜、汤、面包、甜点一应俱全，意大利、墨西哥、印度、中国、中东等国际菜也不少。食堂中最著名的美食是“校徽华夫饼”，即华夫饼上的图案是哈佛大学的校徽，不过学生只能在每周日吃到；食堂还会每月举办一次“龙虾之夜”，学生能吃到大龙虾和小龙虾。

哈佛大学的同学们谈及对食堂的感受时这样说：“我在这里享用美味，也享受中世纪建筑的氛围，虽然古老，但也舒适。”“我时常在食堂里与其他同学边吃饭边探讨，能在一餐饭的时间解决某个难题，着实令人很愉快。”学子们的感受正如学校官方所期冀的那般：“希望Annenberg食堂存在的魅力超越食物本身，比如为学生建立一个自由思考的空间。”

英国牛津大学

教授保留与学生共同进餐的传统

在《哈利·波特》系列电影中，霍格沃茨魔法学校有一个宏伟庄重的餐厅，餐厅穹顶布满星星。在这个餐厅中，哈利、罗恩、赫敏等主人公参加新生入学晚宴、“分院”仪式、圣诞节晚餐、学生舞会等，平日用餐时，他们还暗暗地商讨对付对手的“特别计划”。而这个餐厅的原型就是牛津大学基督学院食堂，也被称为“大礼堂”。

基督学院创立于1525年，是牛津大学最大的学院，也是世界上唯一一所教堂式学院，其学生食堂是学院重要的组成部分。食堂每天供应四餐，早餐、中餐和两次晚餐。其中，下午六点的晚餐是非正式的，学生和老师可以着便装用餐；晚上八点的晚餐则是正式晚宴，用餐者必须身着正式的服装。

食堂的座位按照级别划分，如教授、资深研究员、访问研究员可以坐在“高桌”旁，学生坐的则是普通座位。这样的级别划分始于该学院的创始人，由于创始人是位主教，学院也曾一度叫“主教学院”，因此在很多地方保持了宗教上的等级划分。

在这里，教授们仍然保留与学生共同进餐的传统。正式晚宴开始时，学生先行入场，随后，院长、教授、贵宾入场，学生起立行注目礼以示尊敬，等大家都就座后，全体用餐者做饭前祈祷，然后才能开饭。

用餐者无需点菜，因为食堂会事先公开食谱，如典型的英国套餐包括罗宋汤、羊排、土豆、胡萝卜和苹果派，有时牛津大学也会请到法国大厨或米其林餐厅大厨入驻后厨。英国哲学家洛克、科学家爱因斯坦、《爱丽丝漫游仙境》的作者卡罗尔、英国多位首相和议员都曾在基督学院的食堂用餐。

加拿大圭尔夫大学

美食主题周让学子过足瘾

圭尔夫大学的食堂在加拿大高校餐饮方面位列榜首，它可以同时容纳5000余名学生就餐，其中，最受欢迎的店面是克里尔曼美食广场。“这是个适合长胖的地方。”许多学子纷纷表示。克里尔曼美食广场不仅提供新鲜健康的当地美食，还提供糖果，并定期举办“牛排周”“快餐车周”等美食主题周，让学子们过足瘾。

在“牛排周”到来之前，圭尔夫大学食品采购专员购置1200块AA级牛排，他说：“学生特别喜欢‘牛排周’，他们甚至为此疯狂，比如上次活动刚开始，134块肋眼肉在一个多小时内就售罄。”于是，当戴着白色高帽的大厨站在烤架前烹饪牛排玉米卷饼时，学子们有秩序地排成一列，眼巴巴地盯着烤架，这几乎成了校园的一道独特风景。克里尔曼美食广场还有“快餐车周”，为学生提供接街头常见的小吃，如热狗、汉堡、炸鱼和薯条等。

食品采购专员称，圭尔夫大学一年的食材多半从当地购置，保证了食物的新鲜和安全。同时，烹制美食的人同样重要，他说：“学校共有50名厨师和受训厨师，大家一起制作烤肉酱、芥末酱、酸黄瓜、汤、菜、沙拉、三明治等食品，只有每位厨师有别具匠心的创意，才能让盘子里产生美味。”食品采购专员的理念得到了学子们的一致认可，在食堂留言簿上，有位同学写道：“我爱大厨们烹制的美食！感觉是为我的口味量身定做！”

法国里昂大学

保证前菜、主菜、甜点的搭配

法国人在饮食上很讲究，即使是大学食堂，也要保证前菜、主菜、甜点的搭配。历史上，一位法国将军曾因没有吃完甜点而不肯进攻，致使战机延误。

但是，在法国，城市越大，食物的费用就越高，差额甚至达到40%以上，为此，法国政府专门给学生制定福利政策，规定学生在大学食堂吃饭，每餐饭的价格不能超过4欧。例如，里昂大学的食堂可供学生选择的品类非常多：前菜有沙拉、汤、奶酪、火腿；主菜包括一荤一素与主食，即米饭、意面、薯条等配上蔬菜和肉类；甜点的种类则很丰富，有酸奶、布丁、蛋糕、水果等。

同时，里昂大学食堂每周至少有一顿饭是使用绿色食物烹饪的，这是当地政府为了响应绿色和平组织的号召，采用没有使用过杀虫剂、农药等化学物品的食材，扶持生产绿色食品的农场。

德国海德堡大学

仓库变食堂 荤素同等价位

16世纪初，海德堡大学食堂是货物运输存储场所，作为城堡的仓库而存在。19世纪，仓库被重建，正式成为了海德堡大学的食堂。如今，这座外观是深褐色的食堂也对非大学生开放，自助餐式的经营模式很受欢迎，无论荤素，全部按重量计算，如每100克约为1.2欧，饮料和汤另付费，一顿饭大约是6至12欧。不过，学生、教师和学校员工都有优惠，客人价格则略贵。

海德堡大学的食堂很大，取餐区布局合理，热食、冷食、肉食、蔬菜种类丰富，如猪肘、牛扒、烧鸡、鱼排、披萨等是每日最先售罄的食品。当然，德国饺子和猪肉饼也受到了客人们的喜爱，德国饺子的馅料为猪肉和蔬菜，外面包裹的是马铃薯泥面皮，咬起来很有弹劲儿；猪肉饼的馅料是肉末与胡萝卜、洋葱、黑胡椒混在一起，味道鲜咸。

海德堡大学的食堂总是人来人往，甚至当地居民也会前来聚会。白天阳光明媚时，学生、教师、客人会坐在食堂外的宽阔庭院中，晒着太阳吃午餐，攀谈闲聊；到了晚上，食堂变身酒吧和咖啡馆，就餐区有一个两层的船形吧台，各种饮料琳琅满目，包括德国啤酒、白葡萄酒，还有调酒师为大家调制美味的鸡尾酒，人们在饮酒时，一起观看德甲联赛直播，为喜爱的球队呐喊助威。

日本东京大学

赤门拉面成为人气招牌

为了促进和周边居民的交流，越来越多的日本大学都向社会开放食堂，如东京大学。东京大学食堂由专业营养师制定菜单，卫生管理也十分严格，许多游客专门前往品尝其人气招牌——赤门拉面。

赤门拉面的名字源自东京大学的赤门，因其汤汁与赤门颜色都呈深红色而得名，赤门也是许多东京大学毕业生拍毕业照的首选地。赤门拉面是一种打卤面，它以油面为底，上面铺有香菇、白菜、肉沫、豆芽、木耳等，再浇上辛辣味道的汤汁，许多学生还会多加三勺辣椒面，挑战味觉极限。夏天的东京大学食堂里，常常可以看见男生卷起衬衫的袖子，被辣得挥汗如雨，边吃边大赞：“好吃！”

游客去东京大学食堂吃面很方便，一进食堂就能看见摆放食品模型的台子，当天提供的菜品模型都被摆放在玻璃台子中，人们可以看模型来选择自己吃什么。选好后，到自动发券机上交钱买票，再拿票去换面，而赤门拉面由于人气过高、被点太多次，其按键已有磨损。赤门拉面大份400日元，小份340日元，相较于东京街头均价700日元的拉面，可谓是物美价廉。

由于赤门拉面的高人气，东京大学学生商店还有“赤门拉面卤”，即学校食堂将赤门拉面的卤子加工制作成商品售卖，买回去后只需用微波炉加热，浇在煮好的面上。赤门拉面卤成为了游客的伴手礼，也是许多毕业生离开东京大学后必带物品之一。

赤门拉面还曾出现在著名漫画《孤独的美食家》中，漫画中，主人公在工作间隙，漫步在大城小巷，以美食为伴侣，寻找新的邂逅。作品中出现的餐馆全部都是真实存在的，且都是大众化的餐馆，其中就包括了东京大学食堂，主人公高度赞誉了辛辣味十足、分量大的赤门拉面。而由于主人公崇尚孤独与自由的生活方式很特别，受到了漫画粉丝的追捧，赤门拉面也再次走红。

澳大利亚悉尼大学

便宜味美且管饱

悉尼大学的校园有“澳洲最美校园”之称，其食堂则以量大、味美、管饱为特点。午餐高峰时段，几百名学生涌进食堂，在快餐、西餐、印度菜、土耳其菜、中国菜、日本料理之间进行选择，实惠的价格和极快的出餐率让悉尼大学食堂总是人满为患。

如印度菜区域售卖的咖喱米饭套餐，浇在米饭上的咖喱足比米饭多两倍，吃一口咖喱，喝一口印度酸奶，是许多学生的搭配，他们表示：“在学校吃了印度菜，到了明早都不饿。”如在快餐区域，薯条比炸鸡排和炸猪排受欢迎，因为这里的薯条不仅体型偏长，厚度也足够，配上浓郁的肉酱汁，十分适合食量大的学生，且薯条加炸鸡排套餐是8澳元，比校外的餐厅能便宜近一半；如在素食区域，时常能看到两三名学生各点一份烤面包，并分食一份超大盘沙拉，总价不超过10澳元，不少坚持食素的学生说：“我和我的同学们都喜欢在学校食堂吃饭，不仅便宜美味，关键是吃完就直接去上课或去图书馆，很方便。”

韩国首尔大学

让学生养成吃早饭的习惯

2015年，首尔大学食堂负责人发现，许多学生都没有吃早饭的习惯，他们会为了多睡十分钟而空着肚子去上课，还有的学生经济拮据，省下吃早餐的饭钱作他用。为了让学生养成吃早饭的习惯，从那以后，首尔大学食堂推出了“1000韩元特制早饭”套餐。

平日里，在首尔大学食堂吃早饭至少需要花费1700韩元，所以“1000韩元特制早饭”的横幅挂在食堂门口后，第二天早晨，就有500余名学生赶到学校食堂享用米饭、烤肉和腌菜。负责人称：“以前吃早饭的学生最多也就300多人，希望有更多的学生来体验我们新推出的1000韩元套餐。”一名机械系大四年级的学生说：“菜单很好，再加个汤，就可以跟午饭媲美了。我也有很多同学懒得吃早饭，当他们知道1000韩元可以吃到烤肉和米饭时，都很愿意来尝试。”首尔大学学生会也帮食堂做宣传，学生会主席说：“精神健康的必要条件是身体健康，1000韩元特制早饭套餐很棒，我们会继续观察，看看学校能做什么。”

由于降低了早饭的价格，首尔大学食堂不得不承担损失，对此，食堂负责人表示，将通过向厚生福利基金会申请补贴来解决问题。随后，厚生福利基金会收到其申请，并联合农业合作社给首尔大学支援了100袋大米，每袋大米重20公斤。农业合作社发言人称：“我们将会持续关注首尔大学食堂的缺粮情况，并将给予蛋、奶、肉等支援。”

俄罗斯圣彼得堡国立技术大学

人手一根红肠

俄罗斯各所高校的食堂饭菜品种简单，菜谱也极其相似，以圣彼得堡国立技术大学为例，食堂里主要有面包、鸡肉、鱼汤、红肠、土豆泥和酸黄瓜，其中，最受学生们欢迎的是红肠。

圣彼得堡国立技术大学食堂有专门的红肠区，该区域遍布大红肠、小红肠、鸡肉红肠、干红肠、奶油红肠、茶肠等，品种丰富，数量也多。学生选餐时，直接上手抓红肠，等着排队刷学生饭卡结账的工夫，半根红肠已下肚——远远望去，队伍整齐，人手一根红肠，成为了食堂中午必现的“风景”。

其实，红肠的原产地就是俄罗斯。由于俄罗斯冬天漫长寒冷，农作物生长条件恶劣，人们需要储存许多食物防寒过冬，且天寒地冻时，人体大热量散失，需食用高热量的食物补足热量，这时，红肠就成为了人们的首选。红肠用优质猪肉作为肉馅，灌进猪肠中，经过腌制、烘烤、熏制等工序后，做好的红肠色泽鲜亮，且肉香味十足，还易存放。因此，每逢冬天，俄罗斯人吃着红肠、喝着伏特加、围坐在壁炉旁，虽然不能出门，在室内也别有一番乐趣。

乌克兰基辅国立大学

食堂必备经典“国菜”

作为乌克兰最著名的综合性大学，基辅国立大学食堂以提供乌克兰独特风味的美食闻名。学生们在开始用餐前，肯定要喝下一碗热乎乎的红菜汤——这是乌克兰经典的“国菜”，也被乌克兰人誉为“灵魂食品”。乌克兰更有谚语“没喝过红菜汤的人算不上乌克兰人”“人去世后，灵魂会随着红菜汤的热气飞走”，可见红菜汤的重要性。

虽然红菜汤产自乌克兰，但红菜汤的最主要原料甜菜根是于1683年从波兰引入乌克兰，古希腊人视甜菜根为神圣之物，祭拜时将甜菜根献给太阳神阿波罗，因此甜菜根也被称为“阿波罗的礼物”。甜菜根含有丰富的钾、铁、磷与容易消化吸收的糖，是补血的天然营养品。2015年，乌克兰国家邮政总局发行纪念套票，图案为红菜汤，以纪念乌克兰这道经典“国菜”。

基辅国立大学食堂的红菜汤采用了传统做法，以新鲜的甜菜根、肉、卷心菜、西红柿、胡萝卜、土豆、洋葱加水炖煮一个小时，出锅前加入腌肉，使味道更浓郁。喝汤时，学生会加香菜和高浓度的酸奶油，配上黑面包一起吃。许多学生说：“其实我们在家里也能做红菜汤，但食堂厨师做的红菜汤更鲜美，可能是炖煮的时间更长。”“无论喝多少次食堂的红菜汤，我都不会觉得腻味。”