来源：中国教育报刊社
作者：李健（蒲公英评论独立评论员）
上午11点刚过，南京农业大学西门外的一家烧鸡店门前就排起了长队。南京人爱吃鸡鸭类卤菜，大街小巷随处可见各式卤味店，不过这家卤菜店的店名稍显另类——“南农大·黄教授”。走近这家店，明黄色的门头上赫然印着一位戴着眼镜、学者模样的卡通代言人，其原型就是黄教授熟食店的品牌创始人——南京农业大学食品科技学院教授黄明。（1月11日新华每日电讯）
在多数人眼里，教书育人、做科研、写论文是大学教授的固定标签，而南农大黄明教授的名字却与熟食烧鸡联系在一起，似乎有点不搭，但笔者以为教授卖烧鸡，算不上不务正业。
首先，教授卖烧鸡，并非“不务正业”。黄教授的“正业”不是高大上的文史哲，恰恰是与老百姓生活密切相关的食品加工专业。1989年他以超出一本30多分的成绩与自己心仪的军医大失之交臂，被阴差阳错地调剂到了河南职业技术师范学院食品加工专业，本科毕业后又获得山东农业大学、南京农业大学食品科学方向的硕士和博士学位。黄明在研究生期间，做了无数次实验，发表了大量专业论文，都与食品加工专业有关。教授卖烧鸡，是专业的人干专业的事，怎么是“不务正业”呢？
其次，教授卖烧鸡，是以实际行动响应中央“大众创业，万众创新”的号召。作为食品加工专业的教授，他没有满足于写写论文纸上谈兵，而是抓住了得天独厚的优势，组建了一支由肉品行业专家和10余名博士、硕士为主体的烧鸡研发团队，专注于将科研成果运用于烧鸡加工。他们改良烧鸡工艺在烹制的各个环节，设计出全自动油水分离连续式油炸设备，在卤煮阶段，他们通过加水、补料、过滤等手段，让每一批烧鸡的味道都保持稳定，咸淡适中，并且运用新工艺确保烧鸡安全，保留原始风味，黄教授和他的团队所做不是实实在在的科研是什么？“科研成果束之高阁，终会沦为空谈，不能发挥其应有的价值。”黄明说，“任何科研成果一定要着眼于技术的应用转化，服务于社会实践和生产”。
再次，教授卖烧鸡，给普通百姓带来了看得见摸得着的实惠。“过去老百姓关心能否吃饱，现在不愁吃了，更关心如何吃得好。”在黄明看来，烧鸡制作的每一个环节都需要用科技精心呵护，特别是加工环节。“目前市面上的烧鸡多以手工小作坊生产为主，存在操作不规范、产品不稳定、卫生难控制、化学添加物较多、安全隐患大等问题。”黄教授和他的团队将科研成果应用到生产实践中，让卤味带“科味”，当通过技术创新研制的“烧鸡、盐水鸭等系列产品登上了2016年博鳌亚洲论坛的餐桌”时，那一刻感觉“一切都值得了”。教授卖烧鸡，最终受惠的是每一个普通老百姓。
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杨卉_NQ4978
