本期话题

二毛对话罗兵:高冷张爱玲其实是准吃货

本期CEO读书会,《舌尖上的中国》美食顾问二毛对话著名主持人罗兵。他将传奇般的古法技艺拂去尘埃,诗化翻炒出几近失传的美味,他将与我们分享飘香出最入味的民国风情。

联合主办:21俱乐部 网易教育
第4期

陌生的中国人

《民国吃家》

《民国吃家》

简介:《民国吃家》是一部关于美食的故国风情录,它从美食写到食事,从食事写到人生,名人的饮食情趣,食物的典故内涵,人与食的缱绻深情,久远的历史风貌,亘古未变的生活气息。

作者:二毛 《舌尖上的中国》美食顾问

读书会现场

精彩语录

二毛:有时候外面下着鹅毛大雪的时候在灶上取暖,又取暖又做菜,一家人其乐融融的来度过,里面煮着有腊肉这些东西,非常美妙。其实炊烟也是一个温暖的东西。

罗兵:中国人对于吃多爱琢磨啊!要琢磨就必须有这个闲功夫,要有闲功夫就必须得对它有持续的热情,中国人对吃一直抱有热情。

二毛:我们取“天下盐”这个名字的时候是圣经里面耶酥跟他弟子说过一句话,就说“你们要发光,你们要去世上做盐”,我想这个盐肯定和光一样的,是我们赖以生存的东西。盐是百味之首,它是所有食物中最具包容性的。

嘉宾观点

现场互动

中国菜系挺多的,它是怎么分的?是按照地域还是按照味道?

二毛:中国的菜系的分法有按地域分的,也有按菜的特性来分的。但是我觉得偏向于用地域来分,比如整个西南我觉得就是一个大川菜的区域。珠江这一流域,闽南这边是整个粤菜的区域。

您对于井盐和海盐是怎么样的理解?

二毛:盐是百味之首,它是所有食物中最具包容性的。井盐也好,海盐也好,这个我都吃过。比如海边有很多菜它是用海盐做成的,也有很多菜是需要井盐做的,比如川菜里面的水煮牛肉或者川菜里面的泡菜就需要井盐,用海盐就不行。这我觉得是地域上的差异,就是一方水土养一方人,那么一方盐也养一方人。

每天这么吃,您用什么方式保持体重和美食的平衡?

二毛:随着年龄的增长,会慢慢抵制很多,虽然还是想吃,但是我吃肉的时候一定都有素的东西在搭配,这是一点。第二点,其实我有一个比较好的习惯,这么多年在北京我基本上一周至少有3-5次去游泳。

会员观点

有机食物应能转换被破坏的土壤

说到土壤的问题,我们最先考察的时候它挑北京很多环境很优美的地方种它的食物。但是有机根本意义是因为现在很多环境被破坏了,所以我们要找一些环境被破坏的、已经有污染的地方,但是它慢慢去转换这个土壤,转换有机食物。

生柴火时接地气的烟会入到食物里面

咱们描写田园风光会提到炊烟,以前认为炊烟是田园风光一个景象,比较有代表性,都喜欢。也许因为生柴火有烟,这个烟做饭的时候自然而然接地气的烟入到食物里面了,吃的时候和其他的电磁炉等做出来的饭味儿不一样,因为这个原因喜欢这个饭而喜欢这个烟。

做菜就像在写诗一样

下厨就像写诗一样,喜欢它的人就是做艺术的东西,他就是艺术家。而且诗歌和做菜是完全一样的,第一,它们都需要想象,第二,它们都需要素材包括食材,第三,它们都需要火候,也就是你自己内心的这种火候,第四,它们都需要章法,包括调料、掂勺等等,写诗跟做菜是一样的。

获得真正的“味”需要一个过程

所谓“味”就是滋味,但是要获得这种滋味、获得这种鲜香、以及鲜香和调料所产生的这种比如酸、甜、苦、辣、咸,也就是说出现真正的味道,它需要有一种过程。这个过程我们从取得这种食材开始,或者我们在养殖这种食材开始。

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世纪文景

作为上海世纪出版集团在北京的分支机构,北京世纪文景文化传播公司于2002年6月成立。文景出版的核心理念"人文出版",力图通过以人文为核心的图书产品,增进读者的人文情趣和知识素养。经过7年的发展,文景已因其鲜明的人文特色、新锐知性的企业与产品形象成为了一家在海内外有影响的主流商业图书出版机构。

下期预告

《互联网金融》读书会

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民国吃家

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