21世纪新兴时代厨师应具备的基本素质与修养

2010-11-16 12:59:39 来源: 网易教育频道专稿 举报
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21世纪是一个新兴时代,人们都在追求创新,科技在创新、许多传统的行业也在追求创新,当然餐饮行业也不例外,尤其是,中国经济全方位的向世界敞开,国外的各行各业涌入中国,从而使中国的餐饮业面临着国外知名餐饮业的冲击和挑战。因此中国的餐饮业不仅需要大量的职业经理主管,而且需要大量精业务、懂管理、善经营、会理财、爱岗敬业的厨师,共同开发、创新、振兴、弘扬中国的餐饮文化,不断开拓,扩展中国餐饮业的规模和档次,扩大品牌知名度。一名优秀的厨师可以赋予酒楼、餐厅一种吸引力,将顾客牢牢地吸引住,让顾客们觉得不仅仅是在吃饭,更多的能给他们带来不同凡响的乐趣。成都新东方烹饪学校是一所立足21世纪新兴时代餐饮行业,为社会培养具备较高的技能素质、博学多才、厨德修养良好的名牌烹饪学校。

厨师学校-成都新东方

一、要具备较高的技能素质

厨师是以制作符合科学卫生和饮食质量标准的食品,为客人提供饮食服务的专业技术人员。能够根据原料的性质特征,运用正确的烹调方法,制作出符合当地风味特色或自己独特创新意的菜肴,并色、香、味、口感能受到客人青睐,有回味无穷的感受。现在厨房分工明确,各工种都有严格的岗位和质量标准,同时相互之间又是紧密联系、不可分割的。在熟练操作本工种技能的同时,必须要充分了解下一道工序的质量要求,灵活地进行制作。这样,管理也就得心应手。

二、拥有博学多才的知识

随着人们对饮食质量的要求,给厨师带来的压力和挑战越来越大。厨师仅能做一手好菜已不能满足食客的需要。一道菜,不仅要知道烹饪方法,还要熟透烹饪原理,要清楚菜肴原料在受热过程中的变化,了解菜肴的营养价值,把握好火候,能根据菜品和食客的要求准确烹调。这就要求我们厨师不仅要能够熟练地掌握和运用烹饪技能,同时还必须懂得营养学、原料学、烹饪理学、烹饪化学、烹饪美学、调味知识、饮食心理学等知识。烹饪是一门综合科学,厨师必须博学多才,见多识广。所谓厚积而博发,方能赋予烹饪更多创造性的内涵和色彩。

烹饪学校--成都新东方

丁靓婧 本文来源:网易教育频道专稿 责任编辑:王晓易_NE0011
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