专家揭“动车盒饭”保鲜秘诀 不加防腐剂可保质6个月(图)

2011-10-21 22:45:17 来源: 新华网 举报
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动车盒饭的包装上印着“保质期:6个月”
动车盒饭的包装上印着“保质期:6个月”

  近日,有网友对铁路动车上销售提供的盒饭保质期长达6个月而无防腐剂产生质疑,引起了社会对“动车盒饭”质量安全的关注。有关食品保鲜专家表示,“动车盒饭”采用的是常温盒饭工艺技术,在欧美及日本非常流行,不需要添加任何防腐剂,就可以实现常温下保存和流通长达6至12个月甚至更长时间。

  记者今天来到“动车盒饭”的主要生产企业上海新成食品有限公司实地采访。据了解,作为农业产业化国家重点龙头企业,新成食品公司是国内第一家将常温盒饭加工技术运用于动车上的盒饭供应单位,目前每天提供2万余份“动车盒饭”。而一套常温盒饭的加工设备费用高达上千万元,这不是一般盒饭生产企业能够拥有的。

  在加工车间,记者看到,“动车盒饭”是用一种具有优良耐热性能的塑料薄膜或金属箔片叠层制成的复合包装容器盛装,即把加工好的饭菜装入这种容器中,抽出空气后注入氮气等不活泼气体密封,加以热密封处理,然后再经过110-120℃的加热灭菌处理,使容器内食品达到商业无菌,就成为可以长期保存的无菌性方便盒饭。经国家质检总局检测、评审,完全符合食品安全质量标准。

  上海市真空冷冻干燥与保鲜专业委员会主任孙企达告诉记者,此类常温盒饭属于软罐头类,上世纪七八十年代兴起于日本。常温盒饭的加工技术是在软罐头加工技术的基础上,将包装形式进行改良而衍生出来的一种新型软罐头。其将饭和菜包装集合在一个容器内,使品种多样化、食用更方便。由于是将米饭和菜肴共同盛装在一个容器内,因此其加工技术比罐头要求更高。目前,能常温保存的软罐头在欧美、日本市场上普遍能见到,而且品种繁多,形式多样。因这类产品运输、贮藏、食用起来安全、方便,在日本的高铁和新干线上销售的食品,主要以这种常温保存的软罐头为主。

  据介绍,采用高温灭菌方式加工的常温盒饭相比冷链、热链盒饭具有多方面优点:能使食品的组织、色、香、味的变化降到最低程度,在蒸煮杀菌处理以后,可基本保持食品原有的风味;不需要防腐剂、杀菌剂等添加剂;用这种包装容器制成的方便盒饭可保持原有的营养成份;原封不动的包装可以直接加热处理,打开后马上可以吃,安全而且食用简便;有防止氧化和紫外线的性能,适于长期储存(在常温下可保存6至12个月甚至更长)。但常温盒饭也有缺点:部分维生素经加热后有所损失,如维生素C;绿叶蔬菜不适合此工艺加工,容易发黄变色。

  (记者沈文敏)

  
动车盒饭保质期长达半年 厂家称工艺为机密(图)

  日前有网友发表了一个“神一般的动车盒饭哪,保质期居然有半年”的帖子,帖子称,在动车上购买的35元一盒的盒饭,竟然标明在常温下保质期可长达半年。网友很不解:“这用的什么技术可保质半年?”

  更有网友跟帖表示:曾经吃过那么几回,后来有一次发现居然是一个月前炒的饭菜,恶心了半天,以后坚决不吃;能放半年不坏,那绝对已经不是盒饭。估计一半是防腐剂了。

  据调查,在一辆开往南京的动车上,在餐车吧台对面的车厢内,十几个纸箱子堆积在角落里,纸箱上都标有“方便套餐”、“营养快餐”等字样,上面写着“保存方式常温,保存期限六个月”。

  据悉,生产该盒饭的企业有两家,一家是浙江桐庐冠华兔业有限公司,另一家则是上海新成食品有限公司。

  对此,浙江桐庐冠华兔业有限公司相关工作人员表示,他们公司的快餐,荤素搭配。最关键的是,不添加任何防腐剂,属于无公害的绿色食品。对于如何能保存这么久的原因,工作人员表示,这是我们的机密,怎么能随便告诉你呢?

  据悉,浙江桐庐冠华兔业有限公司每天出厂快餐达一千多箱,每箱为12盒,该企业每天至少有1万多盒快餐流向市场。

  动车盒饭保质期半年遭质疑 铁道部要求更改菜单

  铁道部日前发文,要求“动车组餐食结构应以冷链(即食前微波加热,保质期不超过72小时)为主”,又引发了网友对“保质期长达半年”的动车盒饭的关注。

  昨天,记者从铁路部门了解到,这种保质期半年的盒饭,专业术语叫“常温链”,这种食品的质量绝对有保证,但旅客提出不满后,今后动车组配餐会以微波加热的冷链为主,在饭口尽量提供“热链”(即食配餐),而“常温链”配餐只做“应急备用”。

  铁道部闻过则改

  此前,有网友在微博上发出“神一般的动车盒饭哪,保质期居然有半年”的网帖,引起消费者对动车盒饭的关注。有米、有菜、有肉的盒饭仅需常温保存,还能保质半年,这可能吗?消费者质疑盒饭要么不能食用,要么添加了防腐剂。

  对此,铁路部门相关负责人介绍,一些需要在异地过夜的动车上还有这种配餐,当天无法返回,需要就地购买盒饭,由于这种列车单程运行时间较长,供应非真空包装的食品质量难以保障,因此大都选择品质较好的企业长期合作,订购保质期长的真空包装盒饭。这种盒饭保质期确实长达6个月,盒饭供货商都有食品卫生许可证。

  旅客提出不满后,铁路部门正在改进,如京沪高铁,在饭口(开车时正赶上饭点)基本上都能供应“热链”,比如由丽华快餐配送的套餐,无需加热直接就能吃。

  保质期半年可做到


  农大营养与食品安全系副教授范志红表示,以现在的食品加工工艺,让这样烧熟的菜肴和米饭保质期在半年以上是完全可以做到的。这种食品和方便面、八宝粥、罐头等的制作原理一样。在生产过程中,需要经过灭菌、消毒等措施,不需要添加防腐剂,达到盒内细菌被灭、盒外细菌进不去的状态,再加上包装上注意灭菌就可以实现,只是如果时间放得较久,营养价值可能略有损失。

  15元以下盒饭不断供

  此外,铁道部要求,要保证旅客列车有2元以下矿泉水、15元以下盒饭等供应,且不得断供。

  对此,铁路部门有关人士向记者介绍,目前普通列车、动车组及高铁上都有15元及以下盒饭供应。比如目前京沪高铁上配餐有三个标准,分别是15元、30元、45元。15元包括两荤一素,荤菜中一个肉多,一个肉少,比如鱼香肉丝和肉末茄子。但比较受到旅客欢迎的还是30元的套餐。(记者 陈琳)(来源:新华网)

netease 本文来源:新华网 责任编辑:王晓易_NE0011
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