新时代厨师:懂技术 重管理

2011-11-08 10:26:18 来源: 网易教育论坛 举报
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我们的厨师培训是需要融入现代科学元素。当代社会需要的不只是炒菜师傅,更是需要懂技术重管理的全方位人才。

新时代厨师:懂技术 重管理

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新时代厨师:懂技术 重管理

重庆新东方烹饪学院实操室
重庆新东方烹饪学院实操室

网易教育讯  一说到厨师也许很多人都会想到赵本山的那句小品名言“脑袋大脖子粗,不是大款就是伙夫”,其实这种对厨师的映像还只停留在父辈时代,新时代的厨师不仅拥有的是精湛的厨艺,更有丰富的餐饮管理知识。今日,笔者就走进,感受21世纪新时代厨师的成长生活。

笔者之前认为厨师就一定是穿着油腻的服装,拿着锅铲,翻着黑锅整天游走在厨房的各个灶台之间,工作又脏又累。然而一走进重庆新东方烹饪学院,一眼看见的不是黑乎乎的灶台,而是清洗得能倒出人影的铝合金设备;校园里到处可见穿着洁白厨师服的学员;更有现代化的厨房设施设备。“新时代的厨师培训不只是给学生传授烹饪知识,还要将现代化的厨房设备引进到教学当中,让学生在优越的环境中学习,更要加强学生的理论知识,培养复合型的人才”重庆新东方烹饪学院某负责人介绍。该负责人强调,21世纪的烹饪人才不只是要懂得烹饪技术,更要懂得酒店管理、成本核算等餐饮管理知识。所以重庆新东方烹饪学院一直采用“技能+学历”的教学模式,为大型餐饮企业输送更多的优秀人才。

具该负责人介绍,为培养现代化的烹饪人才,重庆新东方烹饪学院在教学上采用最先进的设施设备供学生学习;安装投影仪给学生介绍世界各地风情美食,增长学生见识;采用半军事化管理模式规范学生言行举止,提高学生素质;安排适量理论课程教授学生餐饮管理知识。

此次走访让笔者对传统厨师的映像有了很大的改观。我们的厨师培训是需要融入现代科学元素。当代社会需要的不只是炒菜师傅,更是需要懂技术重管理的全方位人才。

丁靓婧 本文来源:网易教育论坛 责任编辑:王晓易_NE0011
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