油条中竟吃出洗衣粉 专家教你如何辨认

2011-11-25 16:09:44 来源: 网易教育论坛 举报
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洗衣粉真的能炸出油条吗?炸出的油条到底长什么样子呢?为解决老百姓心中的困惑,成都新东方烹饪学校联合四川卫视《新闻现场》一起进行实验,真实还原“洗衣粉油条”的制作过程。

专家教你如何辨认添加了洗衣粉的油条
专家教你如何辨认添加了洗衣粉的油条

网易教育讯  近几年,食品安全的问题一直困扰着国民,从“苏丹红”到“三聚氰胺”再到最近几天疯传的“洗衣粉油条”,食品安全问题让老百姓大呼“伤不起”!洗衣粉真的能炸出油条吗?炸出的油条到底长什么样子呢?为解决老百姓心中的困惑,成都新东方烹饪学校联合四川卫视《新闻现场》一起进行实验,真实还原“洗衣粉油条”的制作过程。

惊!油条中加洗衣粉!

据媒体播报,在南方城市惊现“洗衣粉油条”,再次把食品安全问题推上风口浪尖。微博上也开始疯传:用洗衣粉炸出的油条卖相好,过于金黄、顺光时可见亮晶晶颗粒、油条断面会出现大孔洞……到底加了洗衣粉的油条是什么样子呢?

绝!真实还原“洗衣粉油条”制作过程!

昨天下午,四川卫视《新闻现场》的记者走进成都新东方烹饪学校双流校区,和面点师李老师一起做了“洗衣粉油条”的实验。

李老师分别用了两团面进行发酵,一种添加了洗衣粉,另一种没有添加洗衣粉,面团发好后,李老师用同样的方法在油锅中炸好油条。把两种炸好的油条拿来对比,记者发现正常油条的酥松度很好,表面酥脆中间松软,断面有气孔和网状结构;加有洗衣粉和泡打粉的油条,表面更加酥脆,但不松软,轻轻一碰就会折断,断面是一个大气孔,没有网状结构。

悬!“问题油条”危害大!

从实验中可以看出,加了洗衣粉的油条卖相并不如正常的油条。李老师阐述了自己的看法:制作油条的过程中,矾碱盐混合在一起会产生泡沫,这个泡沫跟洗衣粉的泡沫非常像。现在市面上的油条绝大多数用矾和碱做膨松剂,就怕超量添加明矾导致铝超标,影响儿童大脑发育。

神!辨别“问题油条”有绝招!

同时,李老师还教大家如何辨别“问题油条”:首先,要看色泽,太黑的油条不行,表面过于金黄的也不行;其次,观察油条断面,正常的油条断面呈海绵状,气孔细密均匀;加了洗衣粉的油条表面有亮晶晶的颗粒,断面会出现大孔洞;再次,闻一下有没有刺鼻的味道;最后,明矾过量的油条吃起来涩涩的味道,加了洗衣粉的油条口感平淡,没有油炸香味。

丁靓婧 本文来源:网易教育论坛 责任编辑:王晓易_NE0011
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