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走进成都新东方:刀工达人陈开健

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烹饪是一门艺术,在成都新东方烹饪学校,人人都是美术家,人人都是小罗丹,他们经过自己苦练和创新,一次次在国内外烹饪比赛中捧得大奖。

成都新东方刀工练习现场
成都新东方刀工练习现场


网易教育讯  成功的美食作品不仅仅如何配料的问题,精妙的刀工对食材的处理,也是影响口感的重要因素。成都新东方烹饪学校是烹饪教育的旗舰院校,为了一睹刀工达人的神奇,笔者再次来到了成都新东方烹饪学校的刀工实训工厂。

笔者在实训工厂,发现了不少刀工达人,一个普普通通的大萝卜,在他们的手中,手起刀落就甩成了一朵玫瑰花,剩下的部分切丝丢进水中,水中的萝卜丝竟缓缓散开,一根根均匀纤细、清澈透明、细若游丝。

话说刀工达人,不能不提到来自两年制川菜大厨精英专业7班的陈开健,他曾在几个月前的第八届烹饪大赛拼盘比赛中一举夺魁。

其实,刚进入成都新东方烹饪学校求学的陈开健并不擅长刀工,甚至谈不上重视,在他看来刀工只能将菜肴装饰的好看,而菜肴最根本的应该是味道!

若不是因为一次实操测验,陈开健仍不知刀工竟然会影响菜品的口感。刀工真的会影响菜品的口感吗?就拿酸辣土豆丝举例,如果刀工一般,每一根土豆丝粗细不统一,长度不一样,那么调味也同样无法均匀,在翻炒时也很难做到受热平衡,一盘味道不均衡、受热不均匀的土豆丝能好吃吗?

自打那时起,陈开健便加倍刻苦的练习刀工,有时甚至练到夜晚,功夫不负有心人,又是一个夜晚,皓月当空,陈开健捏起刚切好的萝卜片想挡住圆月,薄如纸片的萝卜在月光的照射下,竟变得那么透明,他终于成功了。

烹饪是一门艺术,在成都新东方烹饪学校,人人都是美术家,人人都是小罗丹,他们经过自己苦练和创新,一次次在国内外烹饪比赛中捧得大奖。

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