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学厨师 找准学校很关键

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学校教育本身无可取代,学习烹饪技术理应借力而行,高效学习方能早日获得高薪。

同学间的互动交流有利于学习效率的提高
同学间的互动交流有利于学习效率的提高

集体生活让学生的精神面貌积极向上
集体生活让学生的精神面貌积极向上

网易教育讯  上世纪90年代,中国教育报曾以《中国教育硕士不让孩子读高中》为题报道了一位博士父亲不让孩子上学的事情。这位父亲在家里聘请老师给孩子在家上课。结果,不到半年的时间他的计划就流产了这位父亲不得不把孩子送回了学校。导致这样情况发生的直接原因就是,“孩子不适应单独学习,孩子就应该在学校里接受教育。”

放眼各个层面的教育开展情况,这并不是个例,目前国外也有很多家长专门让孩子远离自己在家学习。而对于职业技能教育而言,国内的一些学生和他们的家长也会误认为在学校学习会影响同学们的实际操作能力。烹饪学习就是一个很典型的案例,很多人认为只要在酒店后厨跟好一位师傅就无需来专门的烹饪学校学习了。

“学校教授了大多是理论知识,而且教授的内容过于同质化,我怕以后学完之后,缺乏个性。”一位同学曾有过这样单纯的想法。

选择做学徒,可能在一定程度上会大大增加他们的操作频率,但另一方面,由于餐饮经营场所的工作量过大,学徒真正用于学习吸收知识的时间可谓少之又少。并且,学徒学艺全要靠自己领悟,师傅很少有时间去细心的教授他们烹饪知识内容。于操作方面,后厨学徒很多情况下都要处理打扫卫生一类的琐事,他们真正的上灶机会也可谓少之又少。

“感觉自己一天到晚都在瞎忙,一年下来根本没学到什么东西,时间都用来给人家白打工了。”曾经在某酒店后厨学徒的小王对笔者表示自己浪费了太多宝贵的时间。

在社会经济不发达的时代,很多人学习厨师由于客观上的原因(如,家庭条件不允许,烹饪学校没有建立健全等)只能选择跟随后厨的老师傅进行学习,有的甚至还要进行自学。“过去学厨师不容易啊,你又要伺候好师傅,还得忙里忙外的打点厨房里的脏活累活,一天到晚基本没有时间去思考去学习,所以我们那一代学厨师的,都得需要个十年八年才能出徒,而要真的练就一手绝活,那就需要更长时间了。”沈阳新东方烹饪学校年逾花甲的戈老师回想起自己当年的学厨生涯深有感叹。

而从目前的烹饪学校教育来看,同学们选择在学校里学习烹饪技能一方面能有充裕的时间去吸收消化学习内容;另一方面,学校会制定科学的学习计划,经验丰富的老师会根据每个同学自身的特质因材施教,手把手教学,直到让同学们真正掌握烹饪技术为止。


沈阳新东方烹饪学校教务处李主任表示:“烹饪学校教育不单为同学们提供了专业的技能知识;更多的也体现在学校的大环境能够培养学生的组织协调能力与人际交往技巧。现代社会,一个人想要真正成才,培养良好的情商很重要。关于这点,单独学习的自学者在很多时候都意识不到。”

“一些学校还会提供专业的就业指导课,采用校企合作的形势,让同学们定期定点实习,从学校毕业后可以与工作岗位实现零差距对接。”沈阳新东方烹饪学校就业指导中心的张老师对笔者说,“沈阳新东方烹饪学校在全国20多个大中城市铺设了齐全的就业网络,同学们在毕业后更不用担心就业问题。”

学校教育本身无可取代,学习烹饪技术理应借力而行,高效学习方能早日获得高薪。 

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