文汇报报道 30名大学生昨天(7日)从上海首家“屠夫学校”培训毕业，即将进入农贸市场卖土猪肉。
2009年底，第一个被媒体发现的卖猪肉的北大毕业生陆步轩来到广州，和创办“壹号土猪”连锁店的第二个北大毕业的“猪肉佬”陈生见面。在探讨卖猪肉的过程中，两人不约而同地感叹，卖猪肉赚不赚钱，刀手太重要了。一个刀手的技巧好坏直接影响到营业额是赚钱还是亏本，而好的刀手却是凤毛麟角。尤其对连锁店来说，短时间内难以寻找到现成的刀手，于是二人一拍即合，在广州开办了刀手培训班，被媒体称为“屠夫学校”。
“壹号土猪”今年1月登陆上海，连锁店迅速从12家扩张到了70多家，人员也从最开始的100余人扩张到了400余人。刀手的缺乏，让“屠夫学校”也从广州增设到了上海。首批招聘的60名学员中，超过一半是大专以上学历。
昨天(7日)是上海“屠夫学校”首批学员毕业考核，专门为屠夫学校写下20万字卖肉教材的名誉校长陆步轩是最权威的评委，“好的刀手能决定一个店铺的盈利状况，一头猪分割得好不好，可能存在300-500元的差价。”陆步轩说。为了使每一个学员成为全能型的“屠夫”，学校制定了“三岗合一”的教学方式，分割、宣传和管理，“屠夫”们都要学会。
考场上，3头刚宰好的土猪被拉到分割展示台上，学员们3人一组进行考核，猪肉分得是否干净利落、时间是否符合标准、叫卖是否吸引人，都是考核的标准。而就在1个月前，这些大学生们甚至从未接触过分割刀。记者在现场看到学员中还有几位小姑娘，毕业于河南科技大学的赵艳丽今年24岁，原来学的是旅游管理专业，还在上海的大酒店里实习过，但她却觉得“卖猪肉”这行对自己更有挑战性，前景也更大。
除了分割猪肉，店面管理、服务、市场操作流程、超市管理制度、猪肉营养烹饪等也是学员们必学的课程。
在毕业典礼上，一位前不久才结业、已进入农贸市场卖了两个月猪肉的“海归”格外引人注意。这位1988年出生的小伙名叫海洋，去年毕业于美国威斯康星州州立大学欧克莱尔分校，读的是工商管理专业。这次是特地来为学弟们鼓劲的。他说：“并没觉得这份工作让海归身份丢脸。卖猪肉其实在一些方面和我所学的专业也有挂钩，比如销售和管理，我希望自己从最底层开始磨练，学到经验，为自己创业打基础。”
据了解，首批70多位报到的上海培训学员中，有10余人放弃，但30名大学生却全部坚持下来。即将走进农贸市场及超市的他们，将进行为期3个月的“屠夫”实习，之后可以选择继续当刀手，或许会晋升小组长，还可以自己内部创业加盟卖猪肉。(薄小波)
本文来源：文汇报
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