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揭秘茶学专业:高档茶叶随便喝 香气写进报告

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茶学专业的课程设置分基础课、专业基础课和专业课三大类,此外还需要进行生产实习和毕业论文两个环节。《高等数学》、《有机化学》、《遗传学》这些专业基础课,一门都不能落下。

揭秘茶学专业:高档茶叶随便喝 香气写进报告

巴黎留学生在表演。

金陵晚报报道:近日,教育部公布了2014年度高校新增本科专业,其中南京农业大学新增的茶学专业备受关注。不少网友觉得这个专业“高大上”,也有人吐槽,这个专业是不是主要学习“种茶”、“采茶”和“炒茶”?昨日,南京农业大学园艺学院黎星辉教授告诉记者,其实大家对茶学的理解都不全面。

光理论学习不够 传说中的“种茶”也要学

中国的茶文化历史悠久。很多小说中都有关于“饮茶”的描写,《红楼梦》中妙玉为贾母奉茶的片段令许多人印象深刻。

妙玉对茶有自己独到的见解,如果穿越到现代,她能不能考取茶学专业甚至成为“茶博士”呢?

南京农业大学园艺学院黎星辉教授告诉记者,妙玉对茶本身的品饮的修为比较高,但不能说她就达到了茶学专业本科生、硕士生甚至博士生的水平,这二者考评的指标体系和参照物不一样。黎教授告诉记者,妙玉对茶的研究,有点类似目前南农开设的一门公共选修课《茶叶鉴评与欣赏》,面向全校学生,如果妙玉穿越到现代,选修这门课,应该可以拿到优秀的成绩。

黎教授告诉记者,南京农业大学从2003年起开设茶学这个专业,以前只招博士生和硕士生,经过国家批准,南农今年开始计划招收30名茶学本科生。

本科生四年都学习什么课程?记者了解到,茶学专业的课程设置分基础课、专业基础课和专业课三大类,此外还需要进行生产实习和毕业论文两个环节。《高等数学》、《有机化学》,《遗传学》这些专业基础课,一门都不能落下。

光理论学习还不够,茶学要求学生能“顶天立地”,所以传说中的“种茶”也是要学的,《茶树栽培学》就是一门核心课程,学校在汤山就有茶树种植基地,学生可以去实地学习。

高档茶叶随便喝 味道香气都要写进评价报告

茶学这门课好玩儿吗?答案是肯定的。

黎教授告诉记者,在专业课中,不少课程都是需要学生动手实践的。比如《茶叶审评与检验》,学生在专业的审评室上课,每节课你可以免费喝到各种“高大上”的茶叶,传说乾隆赐名的“西湖龙井”,电视剧《步步惊心》里四爷最喜欢的“太平猴魁”、“安溪铁观音”。

但是,喝到这杯茶也并不简单。首先要取样,看茶的外观特征,然后称样,一般3克茶冲150ml水,3分钟后,把茶倒出来,看汤色,嗅香气,品滋味。高温茶是什么味道,温度降低后,茶是什么香气,冷却的茶还有没有香味,这些都要一一写进评价报告里。

通过锻炼,学生可以分辨茶的品种、质量,对于“大宗茶”(相对于优质名茶来说的普通茶叶),学生很容易就能分辨出这茶是一级还是二级。此外,学校还会组织学生去各地茶园参观,杭州、溧阳都是目的地。不过,好玩儿归好玩儿,南农的茶学课程设置深入而广泛,《茶叶加工学》、《茶叶生物学》、《茶叶贸易》、《茶叶英语》都是本科四年的核心课程。

选择很多 巴黎姑娘也来“拜师”

说了这么多,茶学学什么大家心里有底了,但俗套的问题总是免不了,这专业就业如何呢?黎星辉教授看好茶学本科专业的就业前景。本科生毕业可以选择继续深造,研究生毕业有机会去各类院校或者研究所工作。不想继续读书的毕业生可以去茶叶公司,茶厂或者茶叶加工企业的生产一线去锻炼,然后成长为技术管理人员甚至加工厂的厂长。学生也可以去从事茶叶贸易。

黎教授告诉记者,多年前,一名法国巴黎的女孩儿伯纳德了解到南农茶学专业的实力很强,申请成为他的研究生,不远万里到中国来学习茶学,这名漂亮的女孩儿后来成为校园的一道风景线。伯纳德学成回国后,加入了巴黎Dammann茶叶公司,成为一名买手,专门将中国的优质名茶带到巴黎。此外,茶学专业的学生还可以从事茶文化的推广、茶艺培训。记者了解到,目前黎教授就有一名学生自主创业,开了一家茶馆,决心推广茶文化。

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