“我走过许多地方的路,行过许多地方的桥,看过许多次数的云,喝过喝多种类的酒,却只爱过一个正当年龄的人。”
哦不,只爱过一个国度的面包。
用灵魂和精神发酵的德国面包
德国人对面包的感情已经不再是简单的热爱了,更是上升到了民族骄傲的高度。在德国人的大力争取下,联合国教科文组织于2014年12月将德国面包文化列入世界非物质文化遗产名录。不仅如此,我们可以看到德国街上琳琅满目的面包房,嗅到连绵不断的面包香,德国人每天不紧不慢却又锲而不舍地烤制新鲜的面包。与其说面包是一门可供饱食的烘焙食品,不如说它是德国人民不可或缺的精神食粮,面包于德国人更甚米食对中国人的重要性。
心急吃不了热豆腐,更吃不了德国面包
身边的许多朋友受不了德国面包的口感,往往是急忙向嘴里塞了一口就浅尝辄止溜之大吉。真正被德国面包征服的人一定是为之付出了很大耐心的,于我而言,它的第一口是酥脆,第二口是韧劲,第三口是力道与柔软的综合。与超市里大量的松软速食的面包不同,极简主义和深度发酵是德国面包的关键元素,90%的食材仅为面粉、酵母、盐和水,双手与面团对话的时间也要足够长久,严格的制作流程保证了成品百分之百的天然麦香,这反映出了德国人对食材的尊重与忠诚。
德国人为面包造了一个博物馆?
德国人于1955年建立世界上第一家德国面包博物馆,这其实一点都不稀奇。据统计,德国拥有300多种面包,德国境内的面包店注册了3117种面包,每个德国人平均每年会吃掉172斤面包。
德国面包大致可分为以下几类:
1. Landbrot∕Bauernbrot(裸麦面包) 以裸麦粉、黑裸麦粉与其它杂粮谷类制成的面包,是德国最知名、最典型,同时种类最多的面包。
2.Sauerteigbrot(酸面包) 制作时在面团里加入一种事先以酵母、面粉、水一起发酵而成的酸面种,因而带有一股淡淡的特殊酸味,滋味独特。
3.Weissbrot(白面包) 以白面粉为主体所制成的最基本面包,在欧洲各国都十分普及。
4.Plunder(甜点面包) 含有较多量的奶油、牛奶、蛋与糖,味道香甜、质地也较酥软。
众多德国面包之中,小编最喜欢的还是碱水面包,两个简单的蝴蝶结儿再配上一扎清爽的德国啤酒,唔。
你们呢?